Keywords
Bacteriological techniques
Foodborne diseases
Disk diffusion antimicrobial tests
How to Cite
Copyright © | All rights reserved.
The journal holds the exclusive copyright for the publication of this article under the terms of Brazilian law 9610/98.
Partial reproduction
The use of parts of the texts, figures and questionnaire of the article is free, being mandatory the citation of the authors and journal.
Total reproduction
It is expressly prohibited and must be authorized by the journal.
Abstract
Objective: To carry out a bacteriological analysis of the surfaces of stalls selling pastries at open-air markets, checking for the presence of bacteria that encourage the development of food-borne diseases, known as FBDs. Methods: This project is a descriptive exploratory study with a qualitative and quantitative approach, in which the bacterial species found will be identified using Gram staining, catalase and coagulase tests for Gram-positive bacteria, sowing in Rugai medium to identify Gram-negative bacteria and, finally, antimicrobial resistance tests. Results: Several strains of bacteria were found, including 17 colonies from the unannounced collection, 12 Gram positive, 5 Gram negative, and 7 colonies from the second collection, with advance notice, 6 Gram negative, 1 Gram positive. These were selected based on their clinical relevance. Conclusion: Hygienization proved to be efficient when carried out, since there was a reduction in the number of colonies in the second collection. The places with the highest growth of bacterial colonies were the tables, due to the greater likelihood of contact with the hands. The TSA results showed that some strains of Gram-positive bacteria were resistant to penicillin.
References
AFONSO LSR, et al. Estratégias terapêuticas para infecções por Klebsiella pneumoniae carbapenén resistente: uma revisão narrativa. Research, Society and Development, 2022; 11(7): 1-11.
AMARAL SMB, et al. Panorama dos surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil no período de 2009 a 2019. Revista Científica Multidisciplinar, 2021; 2(11).
BATISTA RD, et al. Contaminação por Bacillus cereus e os riscos gerados através da intoxicação alimentar. Desafios, Revista Interdisciplinar Da Universidade Federal Do Tocantins, 2018; 5(2): 30–40.
BESSA VC e LARANJEIRA BJ. Mecanismos de resistência bacteriana em cocos gram positivos. Revista Científica UNIFAGOC, 2020; 1: 40-48.
BRITO GB e TREVISAN M. O uso indevido de antibióticos e o eminente risco de resistência bacteriana. Revista Artigos, 2021; 30: 7902.
CABEÇO ALB e COLOMBO TE. Bactérias causadoras de infecções urinárias e seu perfil de resistência aos antimicrobianos. J Health Sci Inst. 2019; 37(2): 113-8.
COSTA CR, et al. Morbimortalidade materna e perinatal associadas à infecção por Streptococcus agalactiae: revisão bibliográfica. Revista Eletrônica de Ciências Humanas, Saúde e Tecnologia, 2016; 1(9): 82–96.
CUSSOLIM PA, et al. Mecanismos de resistência do Staphylococcus aureus a antibióticos. Revista Faculdade do saber, 2020; 6(12): 831-843.
DAVIN-REGLI A e PAGES JM. Enterobacter aerogenes and enterobacter cloacae; versatile bacterial pathogens confronting antibiotic treatment. Frontiers in Microbiology, 2015; 6: 1-10.
GOMES NCP, et al. Análise da contaminação bacteriológica do setor de parada de ônibus municipais do terminal rodoviário de uma cidade do interior do estado de São Paulo. Revista do Instituto de Ciências da Saúde, 2016; 34(3): 140-143.
GOUVEIA LS. Acute diarrhea with blood: diagnosis and drug treatment. J Pediatr (Rio J). 2020; 96(1): 20-8.
LIMA CC, et al. Mecanismo de resistência bacteriana frente aos fármacos: Uma revisão. CuidArte Enferm, 2017; 11(1): 105-113.
MANHIQUE GA. Avaliação das condições higiênico-sanitárias e contaminação microbiológica de alimentos manipulados e utensílios utilizados na preparação de alimentos em mercados e nas ruas de Maputo, Moçambique. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Porto Alegre, 2020; 152.
MARTINS AG e FERREIRA ACS. Caracterização das condições higiênico-sanitárias das feiras livres da cidade de Macapá e Santana-AP. Revista Arquivos Científicos (IMMES), 2018; 1(1): 28-35.
NOVAES MT, et al. Análise microbiológica de pastéis comercializados em feiras-livres da estância turística de Ouro Preto do Oeste, RO. Higiene alimentar, 2018; 32(278-279): 58–62.
OLIVEIRA ABA, et al. Doenças Transmitidas por Alimentos: Principais Agentes Etiológicos, Alimentos Envolvidos e Fatores Predisponentes. Clinical and Biomedical Research, 2010; 30(3): 279-285.
PACHECO TR e BORGES DO. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de queijo minas frescal comercializado em feiras livres da cidade de Uberaba-MG. Revista Brasileira Multidisciplinar (ReBraM), 2021; 24(1): 103-111.
PAULA D, et al. Escherichia coli O157:H7- patógeno alimentar emergente. Vigil Sanit Debate, Rio De Janeiro, 2014; 2(4): 23–33.
PONATH FS, et al. Avaliação da higienização das mãos de manipuladores de alimentos do município de Ji-Paraná, Estado de Rondônia, Brasil. Rev Pan-Amazônica Saúde, 2016; 7(1): 63-69.
RONDELLO TB e MOISÉS RLA. Fariginte por Streptococcus pyogenes seguida por febre escarlatina Paciente pediátrico que desenvolveu febre escarlatina após faringite estreptocócica. Perspectivas médicas, 2017; 28(1): 24–28.
TEIXEIRA DA. Microbiologia Básica. Teófilo Otoni/MG, 2020; 1: 19-30.