Resumen
Objetivo: Analizar la calidad microbiológica de quesos tipo mantequilla comercializados en mercados abiertos, en un municipio de Amapá. Métodos: Se trata de un estudio descriptivo transversal, realizado a través de parámetros microbiológicos, que miden la calidad de este alimento. Se analizaron diez muestras del producto y se realizaron análisis de coliformes fecales y totales mediante la técnica Most Likely Number (NMP), método que permite estimar la densidad de microorganismos viables presentes en una muestra en análisis e identificación por el equipo MicroScan Walkwall96, con el objetivo de detectar la presencia de Salmonella y Staphylococcus aureus. Resultados: De acuerdo con la tabla (NMP), las muestras se mostraron aptas para el consumo, las muestras analizadas por automatización, investigación de Salmonella y Staphylococcus aureus ausencia de bacterias. Sin embargo, se identificó la presencia de Klebsiella pneumoniae, Proteus mirabilis, Staphylococcus xylosus y Staphylococcus sciuri. Conclusión: Los resultados mostraron que los quesos tipo mantequilla elaborados artesanalmente y comercializados en las ferias investigadas no se ajustan a la legislación vigente, ya que están contaminados por microorganismos que pueden provocar infecciones de origen alimentario.