Resumen
Objetivo: Explanar las alteraciones del microbioma intestinal humano asociadas al consumo del trigo y la leche de vaca. Métodos: Realización de levantamiento bibliográfico de artículos científicos publicados de 2001 a 2018 en las plataformas Scielo, Lilacs y Pubmed, utilizando los descriptores microbiota intestinal, gluten, trigo y leche. Resultados: La alta exposición al trigo y la leche puede ocasionar cuadros de disbiosis intestinal, como la enfermedad celíaca - que se caracteriza por una reacción inflamatoria que conduce al aplastamiento de las micro-intestinas intestinales y al alargamiento de las células secretoras intestinales, las criptas -, o incluso la intolerancia a la lactosa - que es reconocida por la insuficiencia o aún total ausencia de la acción de la enzima lactasa, impidiendo así la absorción de la lactosa. Consideraciones finales: El tratamiento nutricional en la enfermedad celíaca comprende en una dieta que restrinja principalmente la ingestión del trigo, mientras que en la intolerancia a la lactosa, consiste inicialmente en la suspensión de la ingestión de leche y derivados, realizando, posteriormente, la reintroducción gradual hasta una identificación de la cantidad máxima tolerada por el peso cuerpo. Para el control de ambas disbiosis, la literatura también indica la ingestión de simbióticos, sin embargo, a medida que las investigaciones en el área de la salud avanzan progresivamente, nuevos descubrimientos surgirán sobre tratamientos eficaces.