Palabras clave
Lecythidaceae
Valor nutricional
Oleaginosas
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Resumen
Objetivo: Determinar la composición nutricional de nueces de sapucaia en muestras de las regiones de Lago Grande (LPLG) y Pinduri (LPP), en el municipio de Santarém-PA Métodos: Se realizaron análisis de la composición centesimal de los frutos secos según las "Normas Analíticas del Instituto Adolfo Lutz", para contenido de lípidos, proteínas, carbohidratos, humedad y cenizas, además se analizó la constitución de ácidos grasos por GC-MS. Resultados: El contenido de carbohidratos fue 17,02% y 31,12% para las muestras LPLG y LPP, respectivamente. El contenido de humedad también varió, siendo 31,33% para LPLG y solo 9,54% para LPP. En cuanto al contenido de proteína, la variación no fue tan alta, pero también mostró una diferencia significativa, siendo 10.99% para LPLG y 8.8 para LPP. En ambas muestras el contenido de lípidos encontrado se consideró alto, con 39,95% para LPLG y 46% para LPP. El análisis de la composición química del aceite de nuez mostró un alto contenido en ácidos grasos insaturados, siendo el ácido oleico el más abundante en ambas muestras, 52,41% (LPLG) y 44,7% en la muestra LPP. Conclusión: Se concluye que la nuez sapucaia de Santarém-PA tiene un rico valor nutricional, siendo fuente de ácidos grasos insaturados, proteínas y carbohidratos.
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