Identificación y cuantificación de hongos y aflatoxinas em maní (Arachis hipogaea L)

Resumen

Objetivo: Identificar y cuantificar hongos y aflatoxinas en cacahuetes (Arachis hypogaea L). Métodos: Se analizaron 24 muestras, incluyendo: 14 crudas a granel, 5 industrializadas y 5 tostadas adquiridas en comercios de la ciudad de São Luís - MA. El contenido de humedad se determine según las "Normas Analíticas del Instituto Adolfo Lutz" y la cuantificación de mohos se realize mediante el método horizontal. La identificación de las cepas se llevó a cabo mediante el sistema MALDI-TOF y las aflatoxinas se midieron por LC MS/MS. Resultados: Los valores de humedad variaron de 3,1% a 8,1%, adecuados para el control de contaminantes fúngicos. De los recuentos de mohos, solo 15 muestras (62,5%) se consideraron satisfactorias y adecuadas, mientras que 9 muestras (37,5%) fueron insatisfactorias e inadecuadas. Aspergillus flavus fue el más prevalente, encontrado en 17 muestras (39,5%), seguido por Aspergillus montevidensis y Aspergillus niger en 10 muestras (23,2%); Aspergillus minisclerotigenes en 3 muestras (6,9%); Aspergillus parasiticus, Purpureocillium lilacinum y Rhizopus sexualis en 1 muestra cada uno (6,9%). En cuanto a las aflatoxinas, 9 muestras (37,5%) mostraron niveles detectables, que variaron de 1 a 82,3 µg/Kg, indicando que las aflatoxinas no representan un peligro para el consume ocasional; sin embargo, otras micotoxinas pueden ser producidas por estas especies fúngicas. Conclusión: Se necesitan más estudios para monitorear Aspergillus en los alimentos dados los impactos del cambio climáticos obre este género.