Palabras clave
Contaminación parasitaria
Enteroparasitosis
Salud pública
Higiene alimentaria
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Resumen
Objetivo: Evaluar la presencia de parásitos en muestras de culantro del Pará (Eryngium foetidum L.) adquiridas en mercados al aire libre en Ananindeua, PA. Métodos: Estudio descriptivo transversal realizado entre septiembre y octubre de 2024, con muestras recolectadas en diez mercados de Ananindeua, seleccionados al azar. Para el análisis parasitológico, se aplicaron las técnicas de sedimentación espontánea (Hoffman) y flotación en solución saturada de cloruro de sodio (Willis), ambas adaptadas. Cada muestra fue procesada en laboratorio para la detección e identificación de huevos, quistes y larvas de helmintos y protozoarios, utilizando microscopía óptica. Resultados: Del total de muestras analizadas, el 92% presentó contaminación por parásitos. Las especies más encontradas fueron Ancylostomidae, Balantidium coli y Strongyloides stercoralis. Estos hallazgos evidencian un alto riesgo de contaminación en alimentos consumidos "in natura", destacando la vulnerabilidad de los consumidores. Conclusión: Este estudio refuerza la necesidad de políticas públicas centradas en estándares sanitarios y concienciación para reducir los riesgos de enteroparasitosis en la población.
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