Resumen
Objetivo: Este estudio tiene como objetivo la elaboración de una galleta tipo cookie para autista, verificando su aceptabilidad y composición nutricional. Método: Se trata de una investigación experimental descriptiva de abordaje cualitativo y cuantitativo, realizada en septiembre hasta octubre de 2017. Se recogieron los datos a través del análisis sensorial de la galleta, realizado en 52 autistas de un centro de enseñanza de inclusión de personas con deficiencias. Los partícipes fueron informados de la formulación del producto y la técnica de aplicación de la escala hedónica de expresiones faciales. Las galletas han sido desarrolladas sin gluten y caseína, posteriormente analizada su composición química nutricional, según los parámetros del centro Adolfo Lutz. Resultados: El análisis sensorial apunta el 52,1% de aprobación. Respecto a la composición centesimal, los resultados indicaron un 7,88% de humedad, un 7,90% de cenizas, un 12,64% de lípidos, proteína un 9,41% y carbohidrato por diferenciación un 62,16%. Conclusión: La galleta obtuvo una gran aceptabilidad por parte de los niños y adolescentes autistas y presentó cualidad nutricional adecuada, macronutricionalmente hablando.