Resumen
Objetivo: Evaluar la calidad microbiológica de las especias comercializadas en Pouso Alegre-MG; analizar la frecuencia de la contaminación de las especias por recuento total de bacterias, coliformes, levaduras y mohos, mientras que la ingesta de cualquiera de los patógenos enumerados puede provocar enfermedades en individuos inmunocomprometidos con la edad avanzada y baja. Métodos: Se recogieron de especias originales de empaque canela, clavo de olor, el polvo de la hoja de laurel, la albahaca y el orégano. Alícuotas de 11 g de cada muestra fueron pesados especias asépticamente en plástico estéril y se homogeneizó con 99 ml de 0,1% de agua de peptona estéril. Para el análisis de la técnica de recuento total de bacterias se utilizó la superficie de sedimentación (placa de propagación) en el medio de PCA. Para coliformes totales y coliformes fecales método se utilizó tubos múltiples (NMP). Para el recuento total de levaduras y mohos se utilizó la técnica de la superficie de sedimentación (placa de propagación) en medio con cloranfenicol PCA. Resultados: Todas las muestras de especias creció a un total de recuentos bacterianos. Las muestras de polvo de canela no mostraron crecimiento para el recuento de coliformes fecales y la levadura. Pero otras especias mostraron la presencia de E. coli, levaduras y mohos. Conclusión: Las muestras recogidas en el mercado mostraron los resultados más bajos de crecimiento microbiano en relación con otros puntos de recogida analizados. Los industrializados, las especias del supermercado, a pesar del estricto control de calidad, mostraron crecimiento microbiano. En nuestro estudio encontramos la presencia de patógenos en las especias estudiadas, pueden ser tragados por los niños, ancianos y pacientes inmunocomprometidos causan principalmente enfermedades, agravar la condición del paciente que lleva a la muerte.