Resumen
Objetivo: Este estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica de la carne que se vende en el mercado público en la ciudad de Caxias-MA. Métodos: Para el análisis microbiológico se recogieron 200 gramos de cada tipo de carne (ternera, cerdo y pescado) que se vende en 5 cajas del mercado público para la determinación de coliformes totales y fecales. Resultados: Los resultados fueron la presencia de microorganismos indicadores (coliformes totales y coliformes fecales) en dos muestras de carne de cerdo y tres muestras de pescado, carne único que había, en ninguna de las muestras, la presencia de estos microorganismos. Conclusiones: Por lo tanto, la presencia de coliformes totales y fecales (E. coli) son indicadores de contaminación de alimentos y suponen un grave riesgo para la salud de los consumidores, que requieren controles más estrictos relacionados con la higiene y la manipulación de estos alimentos.