Resumen
Objetivo: evaluarel consumo de grasas saturadas y larelación entre losfactores de riesgo cardiovascular entrabajadores de una institución de educación superior. Métodos: Estudio transversal realizado en 41 empleados de laFacultad de Ciencia y Tecnologíadel Estado de Maranhão, conedadescomprendidas entre los 20 y 59 años, de ambos sexos. Para determinar el estado nutricional y se utiliza lacomposición corporal IMC y labioimpedancia, respectivamente. Enlaevaluación de la ingesta de alimentos se utiliza el registro de alimentos de 3 días, se analizan mediante el programa v.1.5 NutWin. El análisis estadístico se realizó mediante el programa SPSS v. 18.0 mediante lacorrelación de Pearson para comprobarlaasociación entre lasvariables. Resultados: Los valores medios y ladesviaciónestándar encontrada para el IMC fueron 25,4 ± 4,1 y 28,4 ± 5,1 para mujeres y hombres, respectivamente. Circunferencia de la cintura fue 81,17 ± 9,5 para lasmujeres y 92 ± 1,5 para loshombres. Habíaun alto consumo de grasa saturada enambos sexos (> 10%), mientras que los valores de perfil de lípidospermanecieronadecuada. Hubo una correlación positiva entre losfactores de riesgo de CC y PA (p <0,05). Conclusión: A partir de los resultados, parece que los participantes tienen sobrepeso, segúnel índice de masa corporal y lacircunferencia de la cintura y losparámetros de porcentaje de grasa corporal parece influir eneldesarrollo de lahipertensiónenel largo plazo. Además, no esel alto consumo de grasas saturadas y proteínas asociadascon bajo consumo de fibra puede estar favoreciendoelexceso de peso y empleadosevalúaelriesgo cardiovascular.