Palabras clave
Técnicas bacteriológicas
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Pruebas antimicrobianas de difusión por disco
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Resumen
Objetivo: Realizar un análisis bacteriológico de las superficies de los puestos de venta de bollería de los mercados al aire libre, comprobando la presencia de bacterias que favorecen el desarrollo de enfermedades de transmisión alimentaria, conocidas como ETAs. Métodos: Se trata de un estudio exploratorio descriptivo con un enfoque cualitativo y cuantitativo, en el que se identificarán las especies bacterianas encontradas mediante tinción de Gram, pruebas de catalasa y coagulasa para bacterias Grampositivas, siembra en medio Rugai para la identificación de bacterias Gramnegativas y, por último, pruebas de resistencia antimicrobiana. Resultados: Se encontraron varias cepas de bacterias, incluidas 17 colonias de la recogida sin previo aviso, 12 Gram positivas, 5 Gram negativas, y 7 colonias de la segunda recogida, con previo aviso, 6 Gram negativas, 1 Gram positiva. Éstas se seleccionaron en función de su relevancia clínica. Conclusión: La higienización demostró ser eficaz cuando se llevó a cabo, ya que hubo una reducción del número de colonias en la segunda recogida. Los lugares con mayor crecimiento de colonias bacterianas fueron las mesas, debido a la mayor probabilidad de contacto con las manos. Los resultados de la TSA mostraron que algunas cepas de bacterias Grampositivas eran resistentes a la penicilina.
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