Palabras clave
Alimentos reguladores
Educación en salud
Cómo citar
Copyright © | Todos los derechos reservados.
La revista posee los derechos de autor exclusivos para la publicación de este artículo en los términos de la ley brasileña 9610/98.
Reproducción parcial
El uso de partes de los textos, figuras y cuestionario del artículo es libre, siendo obligatoria la citación de los autores y revista.
Reproducción total
Está expresamente prohibido y debe ser autorizado por la revista.
Resumen
Objetivo: Evaluar el conocimiento de los estudiantes de Licenciatura en Ciencias Biológicas de la UFPE sobre alimentos reguladores y salud bucal, identificando su incorporación en la formación académica. Métodos: En este estudio descriptivo, con enfoques cuantitativo y cualitativo realizado entre agosto de 2024 y agosto de 2025, se evaluó una muestra de 45 licenciandos de la UFPE mediante cuestionarios analizados con estadística descriptiva. Resultados: Los participantes, predominantemente jóvenes, mujeres y pardos, presentaron un perfil dietético desequilibrado, caracterizado por un bajo consumo de frutas y vegetales frente a una alta ingesta de dulces y refrescos, además de vacíos conceptuales sobre los nutrientes. En cuanto a la salud bucal, aunque reconocen los alimentos cariogénicos, demostraron imprecisiones sobre la placa bacteriana y los métodos de prevención; no obstante, hubo consenso total sobre la relevancia de la salud oral en el entorno escolar y su relación con la salud general. Conclusión: Los futuros docentes poseen conocimientos teóricos básicos sobre alimentación y salud oral, pero no aplican estas prácticas en su vida cotidiana. Esto evidencia la necesidad de una mayor inserción de dichos contenidos en la formación docente para fortalecer su futura actuación como agentes promotores de salud en las escuelas.
Referencias
BRASIL. Ministério da Educação. Base Nacional Comum Curricular. Brasília, DF: MEC, 2018.
CAZZOLLA AP, et al. The Association between Nutritional alterations and oral lesions in a Pediatric Population: an epidemiological study. BioMed Research International, 2021; 2021: 9992451.
CHEN L, et al. Are parents’ education levels associated with either their oral health knowledge or their children’s oral health behaviors? A survey of 8446 families in Wuhan. BMC Oral Health, 2020; 20: 1-12.
COCCIA CC, et al. Effects of nutrition knowledge, personal health and self-efficacy on food-related teaching practices of elementary school pre-service teachers. Health Education Research, 2020; 35(2): 204-217.
COSTA MM, et al. Conhecimento e práticas em saúde bucal nas escolas de ensino fundamental de um município de pequeno porte do sertão paraibano. Arquivos em Odontologia, 2014; 50(4).
COTTON W, et al. The effect of teacher-delivered nutrition education programs on elementary-aged students: An updated systematic review and meta-analysis. Preventive Medicine Reports, 2020; 20: 101178.
FALKENBACH D, et al. Knowledge, attitudes and practices of primary school teachers on nutrition and food. International Journal of Nutrology, 2018; 11(1): 21-29.
GOMES CS. Insegurança alimentar e nutricional e os comportamentos de risco e proteção para saúde em adolescentes durante a pandemia de covid-19. Saúde em debate, 2024; 48(141): 373–386.
IBGE. Estatísticas de gênero: indicadores sociais das mulheres no Brasil. 3. ed. Rio de Janeiro: IBGE, 2024.
IBGE. PNAD Contínua: Educação 2024 – Indicadores de escolarização por cor ou raça. Rio de Janeiro: IBGE, 2025.
MAPA DO ENSINO SUPERIOR. Mapa do Ensino Superior no Brasil. São Paulo: Instituto Semesp, 2025.
MEDEIROS GCBS, et al. Effect of school-based food and nutrition education interventions on the food consumption of adolescents: a systematic review and meta-analysis. International Journal of Environmental Research and Public Health, 2022; 19(17): 10522.
MONTEIRO RDC, CASTRO ALS. Educação continuada em saúde bucal para professores da educação infantil: contexto atual e importância para a odontologia preventiva. Revista Eletrônica Acervo Odontológico, 2021; 3: e6082.
MOURA AMG, et al. Conhecimento sobre saúde bucal de professores de escolas públicas em Colombo-PR. Revista Espaço para a Saúde, 2018; 19(1): 57-64.
OLIVEIRA PAD, et al. Associação do nível de escolaridade de pais e responsáveis com os hábitos alimentares e de higiene bucal de crianças. Arquivos Em Odontologia, 2018; 54: e02.
ORGANIZAÇÃO PAN-AMERICANA DA SAÚDE; ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA SAÚDE. Transformando cada escola em uma escola promotora de saúde: guia de implementação para instituições educacionais. Washington, D.C.: OPAS; OMS, 2024.
PAES AM, et al. Relação da condição de cárie da criança com experiência de cárie da mãe. RFO UPF, 2021; 347-360.
RODRIGUES GF, et al. Análise do consumo de proteína animal no Brasil antes e durante a pandemia da COVID-19. Revista Observatorio de la Economia Latinoamericana, 2024; 22(5): 1-22.
SANTANA ERA, et al. Promovendo a alimentação saudável na escola: desafios na abordagem da alimentação saudável de forma integrada às práticas pedagógicas. Segurança Alimentar e Nutricional, 2024; 31: e024011.
SILVA ADC, et al. Disponibilidade de equipamentos públicos de comércio no entorno de escolas públicas e consumo regular de frutas e hortaliças em adolescentes. Revista Paulista de Pediatria, 2022; 40: e2021062.
SILVA KBB, FERRAZ RRN. Consumo de frutas, legumes e verduras e excesso de peso em adolescentes: dados da Pesquisa Nacional de Saúde do Escolar (PeNSE, 2015). DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 2024; 19: e70463.
TEIXEIRA AD, et al. Conhecimento dos pais e responsáveis sobre hábitos saudáveis de higiene bucal e dieta na infância. Revista da Faculdade de Odontologia de Porto Alegre, 2020; 61(2): 13-21.
YILMAZ G, et al. Oral health-related knowledge, attitudes and behaviours of elementary school teachers. International Journal of Environmental Research and Public Health, 2021; 18(11): 6028.