Resumen
Objetivo: Verificar las condiciones higiénico-sanitarias de la comercialización del pescado en los mercados públicos antes, durante y después del período de la Semana Santa en los mercados públicos de la provincia de Ceará. Métodos: Se realizó un estudio de investigación, longitudinal, observacional, mediante análisis visual mediante un checklist, con base en estándares del Ministerio de Salud, la recolección de datos se realizó mensualmente en los mercados públicos de cuatro municipios de la provincia de Ceará, durante tres meses consecutivos. Resultados: Las observaciones muestran una alta tasa de no conformidades antes, durante y después del período. Entre los factores de riesgo de contaminación se encuentran fallas en la higiene de los utensilios, en las prácticas higiénicas de los manipuladores, además de la presencia de vectores mecánicos contaminantes. Conclusión: La comercialización de pescado en los mercados públicos indica condiciones que ofrecen riesgos de contaminación para el pescado y pueden no ser seguras para la salud del consumidor. Dichos hallazgos pueden presentar a las autoridades sanitarias de la provincia de Ceará un panorama de la realidad de la comercialización del pescado tanto en fechas conmemorativas como durante todo el año y, así, estimular la realización de capacitaciones con gestores y comerciantes, así como la reestructuración higiénico-sanitaria. mercados públicos destinados a la seguridad alimentaria de la población.