Resumen
Objetivo: Evaluar la calidad higiénica sanitaria de los alimentos por la investigación coliformes totales. Métodos: Se analizaron 20 muestras de empanadas de harina de maíz rellena de carne picada fritas, 10 y 10 en bruto, recogidas en 10 puntos seleccionados de los más activos en el centro de la ciudad de Pouso Alegre - MG. Los análisis se realizaron de acuerdo con el método rápido de las placas 3M ™ Petrifilm ™, aprobado por la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales (AOAC International) y de acuerdo con la metodología del fabricante. Resultados: El cincuenta por ciento de las muestras crudas mostraron recuentos de coliformes totales por encima del límite establecido por la ley, de estas muestras dieron positivo primas para la Escherichia coli, pero con un límite por debajo del máximo establecido. Todas las muestras de patatas fritas fueron negativos para E. coli, lo que demuestra un proceso de cocción eficiente. Conclusión: Los resultados de este estudio demuestran que las muestras de lápices de colores primas mostraron niveles de coliformes totales y E. coli, pero la contaminación se elimina cuando se fríen.