Palabras clave
Amazonas
Palmeras
Ácido oleico
Nutrición
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Resumen
Objetivo: Determinar la composición nutricional y perfil de ácidos grasos de Burití y Mucajá de Santarém-PA. Métodos: Se realizaron análisis de la composición proximal de las nueces según los “Estándares Analíticos del Instituto Adolfo Lutz”, para contenido de lípidos, proteínas, carbohidratos, humedad y cenizas. También se analizó la constitución de ácidos grasos mediante GC-MS. Resultados: Ambos frutos presentaron altos niveles de humedad, 76.81% para burití y 50.40% para mucajá, los demás componentes encontrados en burití y mucajá fueron, respectivamente: Ceniza (0.76 y 2.03%), Lípidos (7.07 y 11.54%), Proteínas ( 2,83 y 4,3%), y Hidratos de Carbono (12,52 y 31,69%). El perfil de ácidos grasos demostró la presencia de un alto nivel de ácidos grasos insaturados, siendo el ácido oleico el componente mayoritario en ambas muestras, con 78,3 y 64,08% para burití y mucajá, respectivamente. Conclusión: Los frutos analizados tienen un rico valor nutricional, con un bajo índice calórico y composición lipídica con un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, lo que clasifica al burití y al mucajá como alimentos funcionales porque contienen nutrientes sumamente beneficiosos para la salud.
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