Resumo
Os HPAs são contaminantes distribuídos em vários compartimentos ambientais que apresentam potenciais carcinogênicos. Em leite e derivados eles podem estar presentes por diversos fatores como contaminação da matéria prima (leite) ou pelo processamento do leite e seus derivados. O estudo teve como objetivo discutir os riscos da contaminação de produtos lácteos com HPAs e a influência na saúde dos consumidores. Conclui-se que se faz necessário maior empenho da indústria alimentícia para a busca de matéria-prima e processos que minimizem a geração dos HPAs nos alimentos e efetiva fiscalização quanto às normas de segurança no que tange aos limites de quantificação.