Avaliação do perfil nutricional e ácidos graxos da polpa in natura do Buriti (Mauritia flexuosa) e do Mucajá (Acrocomia aculeata), provenientes de Santarém-PA
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Resumo
Objetivo: Determinar a composição nutricional e perfil de ácidos graxos do Buriti e do Mucajá provenientes de Santarém-PA. Métodos: As análises da composição centesimal das castanhas foram realizadas segundo as "Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz”, para teores de lipídios, proteínas, carboidratos, umidade e cinzas. Também foi analisada a constituição de ácidos graxos por CG-EM. Resultados: Ambos os frutos apresentaram elevados teores de umidade, sendo 76,81% para o buriti e 50,40% para o mucajá. Os demais componentes encontrados no buriti e mucajá foram, respectivamente: Cinzas (0,76 e 2,03%), Lipídios (7,07 e 11,54%), Proteínas (2,83 e 4,3%), e Carboidratos (12,52 e 31,69%). O perfil de ácidos graxos demonstrou a presença de um alto teor de ácidos graxos insaturados, sendo o ácido oleico o componente majoritário em ambas as amostras, com 78,3 e 64,08% para o buriti e mucajá, respectivamente. Conclusão: Os frutos analisados possuem um rico valor nutricional, com baixo índice calórico e composição lipídica com elevado percentual de ácidos graxos insaturados, o que classifica o buriti e o mucajá como alimentos funcionais por apresentarem na sua composição, nutrientes extremamente benéficos à saúde.
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