Identificação e quantificação de fungos e aflatoxinas em amendoins (Arachis hypogaea L)

Resumo

Objetivo: Identificar e quantificar fungos e aflatoxinas em amendoim (Arachis hypogaea L). Métodos: Foram analisadas 24 amostras, sendo: 14 in natura a granel, 5 industrializadas, e 5 torradas, adquiridas em comércios da cidade de São Luís - MA. O teor de umidade foi realizado segundo as "Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz” e a quantificação de bolores, por método horizontal. A identificação das cepas, por Sistema MALDI-TOF e as aflatoxinas por LC MS/MS. Resultados: Os valores de umidade variaram de 3,1% a 8,1%, adequados para o controle de contaminantes fúngicos. Da contagem de bolores, apenas 15 amostras (62,5%) foram consideradas satisfatórias e adequadas, e 9 (37,5%) insatisfatórias e inadequadas. O Aspergillus flavus foi o mais evidenciado com 17 amostras (39,5%), seguida por Aspergillus montevidensis e Aspergillus niger 10 amostras (23,2%); Aspergillus mini sclerotigenes 3 amostras (6,9%); Aspergillus parasiticus, Purpureocillium lilacinun e Rhizopus sexualis em 01 amostra (6,9%). Nas aflatoxinas, 9 amostras (37,5%) apresentaram níveis detectáveis, que variaram de 1 a 82,3 µg/Kg, ou seja, as aflatoxinas não representam perigo para ingestão eventual, contudo, outras micotoxinas podem ser produzidas por essas espécies fúngicas. Conclusão: Novos estudos são necessários, para monitoramento do Aspergillus nos alimentos, ante os impactos envolvendo as mudanças climáticas sobre este gênero.