Aceitabilidade do almoço servido aos pacientes em um hospital universitário
##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Resumo
Objetivo: Avaliar o grau de aceitabilidade das preparações do almoço servidas aos pacientes em um hospital universitário, estabelecendo um estudo de qualidade alimentar. Métodos: Pesquisa de caráter descritivo e observacional, com abordagem quantitativa acerca da aceitação da alimentação hospitalar. Foi utilizada uma escala hedônica verbal, método de análise sensorial afetivo e quantitativo, com os seguintes atributos: aparência, cor, sabor, textura, temperatura e combinação das refeições, podendo ser atribuídos os conceitos: ótimo, bom, regular ou ruim. Os dados foram coletados durante quatro semanas, entre os meses de abril a maio de 2024, mediante prévia aprovação pelo Comitê de Ética. A análise descritiva dos dados foi realizada no software Microsoft Excel©2021. Resultados: Os resultados mostraram que as refeições foram bem aceitas, sendo a combinação de cores e a aparência as características com melhor aceitação. Já o sabor foi o atributo com maior índice de avaliações negativas em pacientes que recebiam dieta hipossódica. Evidenciou-se que preparações grelhadas podem melhorar a aceitabilidade e que os sintomas gastrintestinais não influenciaram na aceitação. Conclusão: A aceitabilidade apresentou-se como satisfatória para a maior parte dos atributos, porém, é necessária uma avaliação periódica dos cardápios para se identificar questões de consumo e reduzir o desperdício de alimentos.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Copyright © | Todos os direitos reservados.
A revista detém os direitos autorais exclusivos de publicação deste artigo nos termos da lei 9610/98.
Reprodução parcial
É livre o uso de partes do texto, figuras e questionário do artigo, sendo obrigatória a citação dos autores e revista.
Reprodução total
É expressamente proibida, devendo ser autorizada pela revista.
Referências
2. ALVES IC, et al. Avaliação do desperdício em unidade de alimentação e nutrição de instituição hospitalar pública em Brasília-DF. Brazilian Journal of Development, 2020; 6 (7): 48060-48076.
3. BAÍA, SRD. Sustentabilidade em unidade de alimentação e nutrição do hospital universitário do Município de Campina Grande-PB. Dissertação de Mestrado em Engenharia e Gestão de Recursos Naturais – Universidade Federal de Campina Grande, Campina Grande, 2021; 150p.
4. BIBIANO FC, et al. Gastronomia hospitalar como auxílio na aceitação da dieta. Trabalho de conclusão de curso (Curso Técnico em Nutrição e Dietética) - Escola Técnica Estadual ETEC Irmã Agostina, Jardim Satélite, São Paulo, São Paulo, 2023; 20p.
5. SILVEIRA, LA, et al. Aceitabilidade e fatores associados ao consumo de dieta ligeira no almoço de um hospital universitário. Acta Portuguesa de Nutrição, 2023; 32, 48-52
6. CAMPOS JÚNIOR CG, et al. Aceitabilidade da dieta hospitalar de um hospital municipal da cidade de Cuiabá, Mato Grosso. Mostra de Trabalhos do Curso de Nutrição do Univag, 2019; 10-21.
7. CARVALHO MFA, et al. Aceitabilidade de dietas hospitalares para pacientes internados em hospital universitário. Research, Society and Development, 2021; 12 (14): e35101421723-e35101421723.
8. D´AGOSTINI L, et al. ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR. Saber Científico (1982-792X), 2021; 6 (2): 1-11.
9. EBSERH. 2024. Pesquisa de satisfação do usuário de hospitais universitários federais. Disponível em: https://app.powerbi.com/view?r=eyJrIjoiOTIzZWRmOWUtYzUyYS00YWM4LWEwNmUtY2EyOWIwZjFhMGM5IiwidCI6IjY0ZDM0ZGRkLWFmZjAtNGQ5NS1iN2YxLTA3MzRhNWM4NDVlNSJ9. Acessado em: 10 de junho de 2024.
10. FERREIRA FV, et al. DIETA GERAL HOSPITALAR: DETERMINANTES DO GRAU DE SATISFAÇÃO DE PACIENTES INTERNADOS EM UM HOSPITAL DE ENSINO. SANARE-Revista de Políticas Públicas, 2023; 22 (2): 07-19.
11. LOPES ESVCB. Verificação da aceitação de cardápios entre pacientes oncológicos e acompanhantes saudáveis na unidade de serviço de alimentação do Hospital Laureano/PB. Nutrição Brasil, 2020; 19(1):16-22.
12. MELO ACC. Aceitabilidade de preparação com frango em uma unidade de alimentação e nutrição de um município do recôncavo da Bahia. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição). Faculdade Maria Milza, Governador Mangabeira, Bahia, 2018; 52p.
13. MORAES M, et al A dentição do idoso e as implicações alimentares. Distúrbios da Comunicação, 2023; 35 (2): e58068-e58068.
14. ORNELLAS LH. Técnica Dietética: seleção e preparo de alimentos, 8ª ed., São Paulo: Atheneu, 2007; 298p.
15. PEREIRA IJ e MORAIS BHS. A influência da gastronomia na melhora da aceitabilidade de dietas em ambientes hospitalares: uma revisão de literatura. RASBRAN, 2023; 14: 1-14.
16. PIRES ME et al. Relação da aceitação de dietas hospitalares e o estado nutricional de idosos hospitalizados. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, 2024; 18 (113): 257-265.
17. PROENÇA RPC. Alimentação e globalização: algumas reflexões. Ciência e Cultura, 2010; 62(4): 43-47.
18. RIBEIRO IE. Aceitabilidade de dieta hospitalar em pacientes internados em hospitais públicos e privados: Acceptability of hospital diet in patients in public and private hospitals. Brazilian Journal of Health Review, 2022; 5: 20112-20124.
19. RODRIGUES GM. Sal de ervas e aceitabilidade em dietas hipossódicas no âmbito hospitalar. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa, Itaqui, 2018; 30p.
20. SANTOS LB, GRIECO P. O papel do nutricionista em uma unidade de alimentação nutricional. Revista Liberum accessum, 2022; 14: 108-115.
21. SCARPARO ALS, BRATKOWSKI GR. Manual para aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Revisão e atualização CECANE UFRGS. - 2. ed. – Brasília, DF : Ministério da Educação, 2017; 56p.
22. SILVA MFA. Gastronomia e qualidade de refeições hospitalares na perspectiva do nutricionista. Trabalho de conclusão de curso (Nutrição) – Pontifíca Universidade Católica de Goiás, Goiânia, 2022; 12p.
23. SILVEIRA LA. Aceitabilidade da refeição almoço de dieta do tipo branda e fatores associados em um hospital universitário. Trabalho de conclusão de curso (Nutrição) – Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Faculdade de Medicina, Porto Alegre, 2021; 36p.
24. SORENSEN J, et al. Food for patients at nutritional risk: A model of food sensory quality to promote intake. Clinical nutrition, 2012; 31 (5): 637-646.
25. SOUSA AA, et al. Aceitação de dietas em ambiente hospitalar. Revista de Nutrição, 2011; 24: 287-294.
26. SOUZA JC. Aceitação da dieta hospitalar de pacientes internados em um hospital da fronteira oeste do Rio Grande do Sul. Trabalho de conclusão de curso (Bacharelado em Nutrição) – Universidade Federal de Pampa, Rio Grande do Sul, 2019; 55p.
27. VENANCIO CC, et al. Avaliação de fatores que influenciam o consumo alimentar de pacientes em um hospital de Londrina, Paraná. Revista Terra & Cultura: Cadernos de Ensino e Pesquisa, 2022; 38: 437-465.
28. VIANA TN, et al. Pesquisa de satisfação das refeições e dos serviços da unidade de alimentação e nutrição do HDT-UFT. JNT- Facit Business and Technology Journal, 2022; 39 (3): 520-527.